また、ヤギは生命力が強く環境への適応力も高いため、島嶼地域で飼育しやすかった点も理由です。
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ヤギ（やぎ）は大和言葉であるが、漢字では中国語と同じ「山羊」を使う。
また、新鮮さや保存状態も影響します。新鮮なヤギ肉は臭みが少ないですが、時間が経つと脂肪酸が酸化し、より強い臭いになることがあります。このように、山羊汁の臭いには様々な要因が絡んでおり、それぞれが独特な風味を生み出しています。
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インド、東南アジアで飼育される。白地に褐色や黒の斑点をもつ。耳が垂れ、盛り上がった鼻筋が特徴。食肉用や乳用にされる。
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北アフリカ西部原産小型のヤギ。最初にヨーロッパに持ち込まれ、次いでアメリカに渡りミルクの搾れるペット山羊として人気があり、この地でピグミーゴートと呼ばれだしたと考えられる。愛好会による品評会が盛んなためか、インナーブリードによると思われる特異な個体（反転スイスマーク個体、体の前と後ろで色が異なる個体）が散見され、同時に交雑が進んでいる。
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沖縄のヤギが気になってきたら、観光スポットで実際にヤギと対面してみてはいかがでしょうか？ ここではヤギに出合えるおすすめスポットを紹介します。
沖縄県石垣島にあるうみそら牧場では、地元石垣島産のヤギ肉を使用したさまざまな商品を販売しています。沖縄県民にとってのソウルフード「やぎ汁」をはじめ、マイルドな味わいの「やぎスープ」、皮付きと赤身の両方を味わえる「やぎ刺し」、皮付き肉と赤身肉の両方の食感を味わえる「石垣島のやぎカレー」など、独自性のある商品を提供しています。高タンパク低カロリーで栄養満点のヤギ肉の魅力、おいしさと素晴らしさをもっと多くの人に広めていきたい。株式会社海空牧場代表取締役の玉津博克（たまつ ひろかつ）さん、加工担当の宮良永紀（みやら ながのり）さん、事務担当の久貝尚輝（くがい なおき）さんにお話を伺いました。
ヤギ汁とヤギ刺しで頂くのが定番。個人的には羊肉のマトンに近い味わいもあるし、ジンギスカンみたいに焼いても美味しいのでは、と思っている。
もう一つ、お土産におすすめしたいのが、「農業生産法人もとぷらす」が発売している「ヤギミルククッキー」です。本部町（もとぶちょう）にある自社牧場で育てたヤギのミルクを使ったクッキーで、パッケージもおしゃれ。ヤギ特有の香りも気になりませんよ。